浙江谷朊粉-濮陽黃河實業(yè)有限公司-谷朊粉公司：

谷朊粉在魚肉香腸制作過程中，加3—6％的谷朊粉，可以改變因高溫處理時引起制品品質下降的缺陷。在肉制品中應用，生產香腸類制品時，添加2—3％的谷朊粉，可增強產品的彈性、韌性和持水性，使其久煮久炒不碎。當將谷朊粉用于脂肪含量較多的富肉香腸制品中，乳化效果更為明顯。在水產品加工中應用：在魚糕中加上2—4％的谷朊粉，利用它的強吸水性和延展性，可強化魚糕的彈性和黏結性。

谷朊粉在嬰兒制品中的應用：在各種嬰幼兒食品的生產中，添加1—2％的谷朊粉作為蛋白質添加物，食品的氨基酸含量達85％以上，可充分保證營養(yǎng)含量。同時又可以提高鈣、磷、鐵的含量，尤其是鈣的含量會遠遠大于雞蛋、牛肉等的食品，更加有利于嬰幼兒和青少年的健康發(fā)育。在飼料加工工業(yè)中的應用：谷朊粉在30--80& ordmC時能迅速吸收2倍重的水分，干基谷朊粉吸水時的蛋白質含量隨吸水量的增強而下降，這種性能能夠防止水分的分離，提高保水性。在3—4％的谷朊粉與飼料充分混合這后，由于其強的黏附能力，容易造型成為顆粒，投放到水中吸水后的飼料被包絡在濕面筋網(wǎng)絡結構中并懸浮于水上，營養(yǎng)不容易損失，可以大大提高魚類等對它的利用率。

谷朊粉在掛面生產中，添加1%～2%谷朊粉時，由于面片成型好，柔軟性增加，所以收到了提高操作性，增加筋力，改良觸感的效果 。煮面時，能減少面條成分向湯中溶出，有提高煮面得率，防止面條過軟或斷條，增加面延伸效果。谷朊粉能夠結合脂肪和水的同時增加蛋白質含量，這使谷朊粉在肉類、魚類和家禽產品中也有廣泛的應用，面筋通過組織化重構過程提高了對牛肉、豬肉和羊肉的利用，面筋可以削切成更美味的牛排型產品以轉換不夠理想的鮮肉。

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